采纳简略的煮沸的办法是可以杀死乳酸杆菌的,可是,这样一来啤酒也就被煮坏了。
巴斯德测验运用不一样的温度来杀死乳酸杆菌,而又不会损坏啤酒自身。最终,巴斯德的研讨结果是:以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时,就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢,而不用煮沸。这一办法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。
张家港飞力包装告诉您:当今运用的巴氏灭菌程序种类繁复。“低温长期”(LTLT)处理是一个间歇进程,现在只被小型乳品厂用来世产一些奶酪成品。“高温短时刻”(HTST)处理是一个“活动”进程,通常在板式热交换器中进行,现在被广泛应用于饮用牛奶的生产。经过该方式取得的商品不是无菌的,即仍含有微生物,且在贮存和处理的进程中需求冷藏。“迅速巴氏灭菌”首要应用于生产酸奶乳成品。
目前国际上通用的巴氏高温消毒法首要有两种:
一种是将牛奶加热到62~65℃,坚持30分钟。选用这一办法,可杀死牛奶中各种成长型致病菌,灭菌功率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是有些嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种办法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其灭菌时刻更短,工作功率更高。但灭菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的养分丢失。
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